戶隱和蕎麥

日本最遠近馳名的麵食有三種：拉麵、烏龍麵和蕎麥麵。用蕎麥製成的蕎麥麵是長野縣最著名的當地美食。蕎麥麵在日本隨處可見，但在長野縣內有幾個地方的蕎麥麵特別有名。
長野市附近的戶隱便是其中之一。

位於山區的戶隱是一座被山林環繞的小村莊，因與日本神話和五座神社的關聯而著稱。戶隱地區的地理位置和氣候非常適合蕎麥生長。有人甚至認為戶隱是蕎麥麵的發源地。更有人說，戶隱家家戶戶都有一位製作蕎麥麵的達人。儘管這只是一種說法，但這顯示了蕎麥麵在戶隱地區的重要性。

當地甚至有一個蕎麥麵博物館，正式名稱為「戶隱蕎麥博物館TONKURURIN」，專門介紹蕎麥麵的歷史以及蕎麥麵對戶隱地區的重要性。除此之外，館內還提供用於製作蕎麥麵的材料和工具，並開設可讓您親手嘗試製作蕎麥麵的工作坊！

 

戶隱蕎麥的特色

那麼戶隱一帶的蕎麥麵究竟有什麼特殊之處呢？
信州蕎麥麵（長野地區的蕎麥麵）原本就有其獨特的製作方式，就是麵條中至少要有40％的蕎麥粉是使用長野縣出產的蕎麥粉。除此之外，戶隱的蕎麥麵還具有以下特色：

• 使用保有蕎麥內皮的蕎麥製成的蕎麥粉。
• 在擀蕎麥麵團時，不將麵糰擀成四角形，而是立即將麵糰擀成圓扁狀。
• 在擀麵時只用一根擀麵棍。
• 之後將煮好的蕎麥麵用冷水冷卻，但不徹底瀝乾。
• 蕎麥麵以特殊的方式盛盤，亦即將麵條以一口份量一一捲成馬蹄狀，然後擺在一起。
• 蕎麥麵用圓形竹篩盛盤。
• 麵條上不撒上海苔絲。
• 通常會附上戶隱的日式白蘿蔔泥作為調味。
• 在等待蕎麥麵上桌時，店家會送上自製的醬菜。
• 提供當地採收的山菜做成的天婦羅。

您除了可以用餐券享受蕎麥麵和茶以外，也可以另外加點餐廳菜單上的其他餐點。每個餐廳都有獨特的小菜，可以搭配麵條享用，例如天婦羅或蕎麥餃子。

 

蕎麥餃子或蕎麥「丸子」由蕎麥粉製成，並塗上甜醬油。每間餐廳的餃子製作方法都有所不同，所以到處品嚐不同的餃子別有一番樂趣。

 

 

 

有些店家甚至販售蕎麥口味的甜點！如冰淇淋、起司蛋糕和焦糖布丁。

除了在不同的餐廳品嚐蕎麥麵之外，戶隱地區還有很多景點和活動。點此閱讀我們部落格中走訪五間神社的文章，並了解戶隱一帶的悠久歷史。